当我们品尝来自旧世界的葡萄酒时，应该经常能听到“风土”这个名词，要知道对于这些酿酒国家而言，风土条件是可以直接影响葡萄酒的品质的。其实所谓的“风土条件”，就是指产区的土壤、地势、气候以及土地所固有的自然环境总称，这些因素对于酿酒葡萄的生长将会产生直接的影响。就让我们简单地介绍一下：
光照
如果我们要选择对酿酒葡萄影响关键的因素的话，那么光照就是其中的重中之重了，要知道阳光是葡萄进行光合作用的能源，也是葡萄进行能量和物质循环的动力，而葡萄产量和品质的90%-95%源于光合作用。
由于葡萄是一种喜光作物，因此在一个阳光充沛的地方可以让葡萄生长时花芽分化良好，而叶子生长色绿、肥厚，也可以让果实着色良好。尤其是对光照特别敏感的欧洲种葡萄更是如此，它们需要在阳光直射条件下才能着色正常。所以我们去参观葡萄产区时，都能发现这些产区的光照条件都会比较好。在我国某些省份，由于经常看不到晴天，因此难以生长品质优良的葡萄，甚至不合适栽培葡萄。因为在长期阴天多雨的气候条件下，葡萄叶会变薄而黄绿、花芽也会分化不良，常产生小果穗和落花落果。同时由于光照不足的缘故，因此光合产物会较少，葡萄营养不良，葡萄产量下降，品质也会变得低劣，葡萄果实不能成熟。
同时，阳光可以使土壤维持一定的温度。深色的和富含石块的土壤能更好地吸收阳光里的热量，能提高葡萄的着色和成熟度，也能使葡萄变得丰厚。如在凉爽产区的德国摩泽尔河流域的深色板岩土壤，它的吸热功能就很强，而且位于河岸山坡中的葡萄园还能得到摩泽尔河水的反光，具备这两个条件的葡萄园种出来的葡萄会成熟度高。
葡萄虽然是喜欢阳光的植物，但过于强烈的阳光对葡萄也不好。葡萄果实在过强的光线下会进去休眠状态，葡萄的种植专家称为“午睡现象”。(所谓“午睡现象”就是葡萄的光合速度降低，光合产量降低，中午宝贵的光照条件就会被浪费)。这是一种葡萄在强光下自然保护的反应，在阳光过于充足和紫外线格外强的国家，比如南美的智利和阿根廷，葡萄能尽量避免正午过于强烈的阳光，因为过于强烈的阳光容易晒瘪葡萄，导致葡萄表面的褶皱。而晚上的寒凉空气会生成露水，并积聚在表皮的褶皱中，长此以往会导致葡萄发霉。此外，过于强烈的光照容易导致葡萄成熟过快，外层成熟但里面扔不成熟，但同时，阳光可以使土壤维持一定的温度。深色的和富含十块的土壤更更好地吸收阳光里的热量，能提高葡萄的着色和成熟度，也能使葡萄变得丰厚。
降水
降水对葡萄的生长当然很重要，多了少了都不行，在葡萄的生长过程中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，直接影响着葡萄的产量和品质。酿酒葡萄是对生长环境比较挑剔的植物，它不光需要适宜的年均降水量，还需要合适的降水季节分配，在某些地区，对某些栽培品种而言，降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的重要因素之一。
欧洲葡萄耐旱,喜干燥气候,抗湿力弱。欧洲葡萄所需要的年平均降雨量1000mm左右比较适宜，月均降雨量低于120mm为,降水-对于葡萄而言降水的多少和分布直接会影响到果实的质量。通常好的产区不应该有太多的降水，更加不应该在葡萄的开花和成熟季节有太多的降水。所以，冬天温暖多雨夏天凉爽干燥的地中海气候带成了酿酒葡萄的产地。
春天时的葡萄相对需要较多的水分，葡萄的根需要扎得很深来吸收土壤底层中所含的矿物质和水分。但降水过多时，土壤也要排水通畅，葡萄叶子生长时也需要水分，不过。秋天葡萄成熟时却不喜欢水，那个时候没有降雨，因为如果收获季节降雨过多会导致葡萄粒变大，有时甚至会造成葡萄的腐烂，葡萄的味道变得稀薄，酿出来的酒也会味道寡薄。因此，降水的季节性失衡对葡萄的影响颇大，不过，冰雹的影响更是是致命的，春天的冰雹打在刚刚发芽后展叶的葡萄树上，严重的话会影响今后两年的收成，如果秋季收获期间下冰雹会直接打烂葡萄，从而影响葡萄收成。
温度
葡萄树对一年四季的温度都有一定的要求，春天开始发芽的时候，温度在7～12℃之间，不能有霜和冰雹;葡萄枝叶成长时的温度在20～25℃之间;在开花和结果时的温度达到25～30℃，秋天葡萄成熟期间，天气不能过凉、不要下雨，适合的温度是20～25℃。这正是葡萄累计糖分以及皮上酚类物质和红葡萄果皮上色的时候，在采收前，种植园主管会测定葡萄的糖度和酸度，达到指标后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品种成熟的时间不同，采收时间也会不同。冬天时，如果气温低于零下15℃，气候又非常干燥的话，葡萄酒需要埋土过冬以防止被冻死，比如冬天去新疆的葡萄园是看不见葡萄树的，因为都埋到土里去了。但是。如果冬天温度总是高于10℃，也不利于葡萄的休眠，葡萄树依然在缓慢供应枯枝养分，容易造成第二年发芽后营养供应不良、葡萄树势弱，就会出不了好葡萄。
另外，昼夜温差大对糖分积累有利，每年积温在2500-3000℃左右、昼夜温差大、夏季不太热较佳。但若冬季温度过低，则需要对葡萄做埋土休眠，防止冻死葡萄。
当然不同种类的葡萄要求积温也不同，生长所需天数也不同;